Cremige Karotten-Ingwer-Suppe mit Kokosmilch

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

Zutaten für 2 Personen:

• 500 g Karotten
• 1 kl. Kartoffel
• 1 kl. Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stück frischer Ingwer
• 200 ml Kokosmilch
• 400 ml glutenfreie Gemüsebrühe oder Selbstgemacht
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Kurkuma
• schwarzer Pfeffer
• 2 EL Kürbiskerne
• frische Petersilie
• etwas Zitronensaft

Zubereitung:

1. Karotten und Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden.
2. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
3. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
4. Knoblauch, Ingwer und Kurkuma dazugeben und kurz mitdünsten.
5. Karotten und Kartoffeln hinzufügen. Mit Gemüsebrühe aufgießen.
6. Alles etwa 20 min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. 
7. Kokosmilch dazugeben und die Suppe fein pürieren.
8. Mit Pfeffer, Zitronensaft und bei Bedarf mir Salz abschmecken.
9. Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne kurz anrösten uns zusammen mit der Petersilie über die Suppe streuen.